نکات کلیدی در مدیریت رستوران‌

آموزش مدیریت رستوران به طور کلی شامل نکاتی می شود که یک مدیر رستوران باید در مورد ارتباط با مشتری ها و ارتباط با کارکنان بداند و بتواند رستوران را در بالاترین سطح کیفیت مدیریت کند. رستوران مکانی است که افراد برای صرف غذا به آنجا رفته و علاوه بر اینکه انتظار غذایی با کیفیت و خوش طعم را دارند، برایشان اهمیت دارد که شاهد برخورد مناسبی از طرف کارکنان آنجا باشند. قطعا هر رستورانی سیاست های خاص خود را دارد و بر اساس بزرگی و کوچکی رستوران، محلی که رستوران در آن واقع شده، شخصیت و منش اکثر مشتری های آنجا و فاکتور هایی از این قبیل، سیاست خاصی را دنبال خواهد کرد. اما فاکتوری که برای حیات هر رستورانی اهمیت دارد، رضایت مشتری است. مشتری در صورتی دوباره به مجموعه ی شما باز می گردد که از غذای آن و برخورد کارکنان و مدیر رستوران راضی بوده باشد. تمام اینها مباحثی هستند که در بحث آموزش مدیریت رستوران مطرح است. یک مدیر حرفه ای و آموزش دیده باید برای شرایط مختلف و چالش هایی که ممکن است در حین کار رخ دهد کاملا آماده باشد و درست ترین تصمیمات را بگیرد. در ادامه برخی از مهمترین فاکتور ها در مبحث آموزش مدیریت رستوران و وظایف مدیر رستوران را بررسی خواهیم کرد.

توانایی های فردی در آموزش مدیریت رستوران

زمانی که می خواهیم در مورد یک مدیر رستوران حرفه ای صحبت کنیم، باید این تخصص را به دو بخش تقسیم کنیم. بخشی مربوط به دانستن اصول و قواعد کار و مدیریت رستوران است. بخش دیگری که بسیار اهمیت دارد و می تواند یک مدیر حرفه ای را از یک مدیر معمولی یا ضعیف تمایز دهد، توانایی های فردی است. لیستی از این توانایی ها را به صورت فهرست وار در اینجا مشاهده می کنید.

• مهارت مهم ارتباطات قوی
• تصمیم گیری سریع
• صبر
• قابلیت انجام چند وظیفه به صورت موازی
• مدیریت تیم
• حل اختلافات
• بررسی و رسیدگی به مشتریان به طور موثر
• داشتن انصاف و قاطعیت به طور هم زمان
• متقاعد کننده و الهام بخش بودن برای کارکنان زیر دست خو
• فهم بالا
• خوش بین و مثبت بودن
• قاطع و عملگرا
• توانایی عمل کردن بر اساس شرایط

آموزش مدیریت رستوران باید شامل بررسی این ویژگی ها در افراد و ارتقای آن ها باشد تا رستوران بتواند با داشتن یک مدیر لایق، مسیر پیشرفت را طی کند.

مدیر باید مطمئن شود که مشتری بهترین سرویس را دریافت کرده

یکی از مباحث مهم که باید در آموزش مدیریت رستوران دیده شود، آگاهی مدیر از نحوه ی برخورد با مشتری و اطمینان حاصل کردن از این است که مشتری بهترین سرویس را دریافت کرده باشد. مدیر باید قادر باشد به طور همزمان اتفاقات درون آشپزخانه و سالن اصلی حضور مشتریان را رصد کند. یکی از وظایف مدیر رستوران این است که اطمینان حاصل کند مشتری بهترین سرویس را دریافت کرده است و تجربه ای عالی در ذهنش باقی مانده باشد.

• مدیر باید بررسی کند که تعداد کافی از خدمه درون سالن اصلی حضور داشته باشند و مشتری ها بی دلیل معطل نشوند. زمانی که یک مشتری وارد رستوران می شود از وظایف مدیر رستوران است که با لبخندی گرم و صمیمی ورود شخص را خوش آمد بگوید.

• اگر مشتری از وعده ی غذایی خود ناراضی باشد، بر عهده ی مدیر رستوران است که به سرعت به این مشتری رسیدگی کرده و مشکل را برطرف کند. این مورد یکی از مباحث مهم در آموزش مدیریت رستوران می باشد.

• مدیریت باید به انتقادات و پیشنهادات مشتری گوش دهد و در صورت لزوم آن ها را اصلاح و اعمال کند.
به دفعات ممکن است در یک رستوران بین مشتری و خدمه بحث به وجود بیاید. مهم نیست مشتری تا چه حد بی منطق صحبت می کند، مدیر باید با کمال آرامش و کاملا صبورانه به صحبت مشتری گوش داده و با درایت و هوشمندانه با مشتری صحبت کند. صحبت باید در جهتی باشد که احترام مشتری کاملا حفظ شود و او در نهایت راضی از رستوران شما خارج شود. این برخورد مناسب باید در آموزش مدیریت رستوران گنجانده شود.
از وظایف مدیر رستوران است که بتواند شرایط از کنترل خارج شده را با یک برخورد مناسب تحت کنترل در آورد.

نوشته نکات کلیدی در مدیریت رستوران‌ اولین بار در جهانگرد. پدیدار شد.

http://جهانگرد.com/%d9%86%da%a9%d8%a7%d8%aa-%da%a9%d9%84%db%8c%d8%af%db%8c-%d8%af%d8%b1-%d9%85%d8%af%db%8c%d8%b1%db%8c%d8%aa-%d8%b1%d8%b3%d8%aa%d9%88%d8%b1%d8%a7%d9%86%e2%80%8c/